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Donne Abercrombie Vest Button Caffè,controllo senza sostituzione e 3 formulazioni

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L'effetto di sostituire parte della farina di grano con un ricco ingrediente amido resistente (RSRI) u0026 nbsp; - u0026 nbsp; una fonte di fibra funzionale con i benefici potenziali per la salute u0026 nbsp; - u0026 nbsp; è stato studiato in biscotti a pasta brevi. Un controllo senza sostituzione e 3 formulazioni in cui il 20, 40 e 60 g di farina per 100 u0026 nbsp; g sono stati sostituiti da un Donne Abercrombie Vest Button Caffè RSRI (campioni 20RSRI, 40RSRI e 60RSRI) sono stati preparati. Da un punto di vista tecnologico, il livello RSRI influenzato la consistenza della pasta cruda e la facilità di fogli e taglio. Per quanto riguarda la qualità alimentare del prodotto finale, aggiunta del RSRI aumentato il carico di rottura e la Fitch Donne Pantaloni della tuta Blu Lace-up EST 1892 Blu friabilità e riduce la resistenza alla penetrazione. Nei biscotti RSRI, sia la superficie che la mollica erano pallido. L'accettazione sensoriale dei biscotti 20RSRI non differiva significativamente da quello del controllo. 40RSRI ridotto l'accettabilità del colore, l'aspetto e la consistenza senza alterare il gusto, dolcezza e l'accettazione generale. Nessuno di questi due livelli significativamente ridotto l'intenzione consumi. Tuttavia, il 60% rimontaggio farina prodotta biscotti con accettabilità sensoriale inferiore e una riduzione significativa del consumo intenzione. In generale, i risultati possono essere interpretati in termini di effetto proteico diluendo dell'ingrediente aggiunto e variazioni nel contenuto di acqua e la ritenzione idrica capacità di miscele contenenti farine RSRI. I risultati attuali dimostrato che gli ingredienti ricchi di amido resistente (RSRI) hanno un buon potenziale per lo sviluppo di biscotti ricchi di fibre senza cambiare le loro caratteristiche generali.
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